今年的水柿多災多難

 

(轉自天空部落格)30, Oct 2008 04:56

先前是為了無法脫澀而煩惱.請問了幾位前輩卻仍得不到答案.後來還是靠自己實驗研究才找出癥結.期間所花費的代價是400斤的水柿及兩週的寢食難安還有客人的等待.

為了尋找答案的期間.我得到另一種脫澀法.希望可以更成功的脫澀帶來更好的品質.很幸運的第一次就成功了.但有時輕易的成功不見得是好.就在我放心的開始大量的以此辦法浸泡的第二次及第三次.又出了問題.

原本大約都是浸泡4天完成.但為何這兩批都會破皮暴開?真令我不解.會不會是太久了呢?於是我在第三天便撈起來.還好.果然成功了.我覺得成功背後的代價真大呀.

另外還有水柿宅配到客人家裡之後.有些客人反應柿子果肉會變黑.於是我也買了市場的慣行農法的水柿吃吃看.發現也有此情形.也實驗過冷藏與不冷藏的差別.發現到.只有冷藏的水柿會如此.但那並不是壞掉乃是正常現象.但不是全部.只有少數一些.

若不冰呢.則較不脆口感不佳.也會隨著後熟而繼續變軟且不易保存.所以建議還是冷藏為佳.

總之.還是請大家為多災多難的水柿及我一些加油.我相信明天會更好.

多麼悅人耳目令人垂涎的柿子啊!